Pregúntame sobre la freidora y te hablaré hasta el cansancio. Yo uso el mío casi todos los días y han resultado comidas de las que estoy realmente orgulloso: muslos crujientes, papas fritas perfectas, verduras asadas que convierten a los escépticos en el acto. Pero cocinar en uno con tanta frecuencia como lo hago también significa que cometí muchos errores, probé muchas recetas que no tenían por qué ir a la canasta y aprendí, a veces de la manera más difícil, que la freidora no es la respuesta a todas las preguntas sobre cocina. Aquí están los 10 alimentos sobre los que puedo decir eso, según la experiencia.
De hecho, es mejor dejar ciertos alimentos fuera de la freidora por completo, ya que es más possible que queden secos, quemados o arruinados en lugar de perfectamente crujientes. Desde delicadas verduras de hojas verdes hasta proteínas más magras y sin pan, conocer las zonas de peligro de la freidora evitará desperdiciar alimentos que sería mejor cocinar en otro lugar.
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He estado experimentando con freidora de aire cocinando durante los últimos cinco años. entre los muchos éxitos son algunos grandes errores. La freidora, a pesar de su versatilidad, puede secar los alimentos rápidamente, por lo que las pechugas de pollo y las chuletas de cerdo magras y deshuesadas se pueden cocinar mejor en una sartén de hierro fundidoen el parrilla o usando un cocina al vacío.
A continuación, encontrará 10 alimentos que la freidora puede aniquilar.
1. Cerdo deshuesado
Es possible que la carne de cerdo magra se seque en una freidora.
Una chuleta de cerdo perfectamente cocida es una belleza, pero los cortes más magros de otras carnes blancas pueden secarse rápidamente. El tocino, las chuletas de cerdo con hueso y los cortes de cerdo más grasos pueden soportar la freidora, pero las chuletas de cerdo magras y deshuesadas y el lomo tienden a secarse cuando se exponen a la ráfaga de calor alto. Si está usando una freidora para cocinar chuletas de cerdo, cocine a una temperatura más baja y agregue un poco de grasa para evitar que se sequen.
2. Espinacas y verduras de hojas verdes
Las espinacas crujientes y la col rizada no quedarán bien en una freidora.
Las verduras de hojas verdes son un gran «no» cuando se cocina con freidora. El aire caliente de convección hará que la mayoría de las verduras de hojas verdes, como las espinacas, la col rizada y las acelgas, queden mucho más crujientes que cualquier cosa que le gustaría comer. Las verduras sólidas, incluidas las coles de Bruselas, la calabaza y el calabacín, funcionan bien en la freidora, pero las verduras de hojas verdes son mejores salteadas, guisadas o al vapor.
3. Filete y la mayoría de los cortes de carne
El bistec cocinado en una freidora puede quedar duro y gomoso.
Bife Se recalienta bien en la freidora, pero no es un lugar very best para cocinarlo por primera vez. Las cestas de la freidora se calientan, pero no lo suficiente como para que el exterior del bistec se dore adecuadamente. Intenté cocinar filetes en la freidora antes. Incluso los filetes grasos y tolerantes no quedan tan bien como cuando se cocinan a la plancha caliente, sartén de hierro fundido o parrilla.
La excepción a la regla de la carne son las hamburguesas. La carne molida no se volverá fibrosa y el intenso calor de la freidora permite que se dore crujiente sin cocinar demasiado el medio. He aquí cómo Haga una hamburguesa con queso y tocino en la freidora.
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4. Pechugas de pollo deshuesadas
Las pechugas de pollo sin empanizar no son las mejores candidatas para la freidora.
Las alitas de pollo, los muslos y cualquier trozo con hueso son candidatos perfectos para la freidora. Las pechugas de pollo deshuesadas no tienen mucha grasa y se secan fácilmente. Protéjalas con un poco de masa de huevo y pan rallado y estará bien, pero las pechugas de pollo desnudas cocinadas en la freidora a menudo quedan secas o gomosas.
5. Cortes grandes de cualquier carne.
El asado a la olla generalmente necesita métodos de cocción lentos y bajos.
Los cortes grandes de carne de res, cerdo y cordero generalmente obtienen mejores resultados cuando se cocinan usando un método lento y lento, como estofado o de fumar. Cuando cocine cortes de carne más grandes, evite la ráfaga de aire caliente de convección de la freidora y opte por el horno holandésolla de cocción lenta o ahumador de pellets.
6. Brócoli desnudo
La freidora chamuscará el brócoli a menos que lo cubra con papel de aluminio.
Si envuelve el brócoli en papel de aluminio, puede usar la freidora para asarlo (rápidamente). Si lo dejas descubierto y expuesto al aire caliente de convección, terminarás con puntas de brócoli chisporroteadas que son todo menos deliciosas.
7. Mariscos
Las almejas y los mejillones son mejores para una olla que para una freidora.
Los mariscos, como las almejas y los mejillones, requieren líquido para cocinarse sin secarse. También se cocinan demasiado fácilmente, lo que puede resultar en un bocado masticable y gomoso que no querrás tener cerca de tu plato. Evite el uso de la freidora cuando cocine la mayoría de los tipos de mariscos.
8. La mayoría de los productos horneados
Las recetas de pasteles y galletas no suelen traducirse bien del horno a una freidora.
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Ciertamente puede hornear un poco en la freidora, pero tenga cuidado porque la súper convección de la freidora se comporta de manera diferente al calor de convección de un horno regular.
Hornear un pastel o un lote de galletas en la freidora usando el tiempo y la temperatura indicados en una receta a menudo resultará en un resultado demasiado cocido, seco o quemado. Cuando hornee en una freidora, use recetas específicamente diseñado para una freidora y evite asumir que una receta de horno se traducirá.
9. Cazuelas profundas y pasta en capas
Es posible que las lasañas y los platos hondos estilo cazuela no se calienten completamente antes de que la parte superior comience a quemarse.
Debido a que la freidora cocina rápido y el calor proviene de arriba, es posible que las cazuelas profundas y las lasañas en capas no se cocinen completamente antes de quemarse en la parte superior. Si planea usar la freidora, configúrela para hornear o a una temperatura más baja de la que normalmente usaría para cocinar alitas de pollo o salchichas.
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10. palomitas de maíz
Las palomitas de maíz sueltas en la freidora son una receta para el desastre.
Las palomitas de maíz parecen un buen candidato para la freidora, pero los resultados rápidos no justifican el peligro potencial. A medida que las palomitas de maíz estallan, se disparan por las nubes y esos granos pueden quedar atrapados en el elemento calefactor de su freidora, provocando un incendio en el peor de los casos o palomitas de maíz quemadas en el mejor de los casos. Si vas a hacer palomitas de maíz en la freidora, necesitarás un paquete de papel de aluminio u otro recipiente resistente al calor.
