A pedra giratória para pizza da Ooni pode ajudá-lo a deixar tortas queimadas no passado.
Há um momento que todo pizzaiolo doméstico conhece: a torta crua está na casca, o forno está escaldante e parece que tudo pode dar errado em segundos. Conseguir isso de forma limpa é uma coisa. Girar dentro de 900 graus F para que cozinhe uniformemente é outro problema.
Oonilíder na categoria de pizza caseira, lançou uma pedra giratória para ajudar pizzarias amadoras e experientes bem a tempo para o verão. Eu tentei para ver se ele oferece uma melhoria notável na minha rotina caseira de forno de pizza. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o novo Pedra giratória Ooni e por que estou viciado na atualização.
Por que girar? Entendendo como funciona um forno de pizza
Não ter que girar manualmente a torta em um forno a 700 graus é uma coisa boa.
Se você comparasse pizzas feitas em um forno de pizza tradicional e outra com uma pedra giratória lado a lado, talvez não notasse muita diferença a princípio – supondo, é claro, que você seguiu as instruções corretamente. Com os fornos de pizza tradicionais, embora as altas temperaturas internas possam cozinhar uma pizza em apenas um ou dois minutos (dependendo de quão fina você esticou a crosta), ainda é esperado que você alcance a casca da pizza e gire manualmente a torta a cada 20 segundos ou mais. Mesmo assim, inconsistências podem acontecer.
Girar uma torta manualmente requer toda a sua atenção. Mesmo assim, os resultados podem ser desiguais.
Isso é necessário devido ao funcionamento de um forno de pizza típico. Para apreciar a eficácia da nova pedra rotativa para pizza da Ooni, é importante compreender a atmosfera do seu forno de pizza. Essencialmente, enquanto o calor irradia para cima a partir da pedra de pizza pré-aquecida na base do modelo, a convecção e a radiação também atuam, circulando o ar superaquecido em um twister de vácuo. Embora seja incrivelmente eficaz para cozinhar pizza em apenas um ou dois minutos, também cria zonas mais quentes e mais frias dentro do forno. Isso significa que mesmo um atraso de 20 segundos na rotação da torta pode deixar manchas enegrecidas e com bolhas de um lado e massa levemente inchada e mal cozida do outro.
O que uma pedra giratória para pizza faz no processo de fabricação de pizza
Meu Ooni Koda 2 com a pedra giratória instalada.
Com a nova pedra giratória da Ooni, você tem a vantagem de virar a pizza sem precisar virá-la. Todas as zonas cozinham uniformemente, mesmo que não consiga centrar a pizza na pedra. Cada borda e bolso ganham tempo igual nas zonas mais quentes do forno de pizza.
Isso é especialmente útil se você já sentiu frustração com a casca da pizza. Manobrar qualquer coisa em um espaço com mais de 700 graus já pode produzir bastante ansiedade. Ter que fazer isso repetidamente, esperando não empurrar acidentalmente a pizza contra as paredes do forno de pizza ou sobre a borda (em modelos com vão entre a pedra e a câmara), pode aumentar a temperatura interna.
A pedra giratória dá a cada borda da pizza o mesmo tempo na parte mais quente do forno.
Por um lado, é um detalhe relativamente pequeno – os fornos de pizza cozinham tão rapidamente que é difícil chamar a tecnologia de pedra rotativa de uma verdadeira economia de tempo, especialmente porque você provavelmente não deveria ir embora enquanto uma pizza está cozinhando. Por outro lado, ajuda a proporcionar consistência máxima, o que é muito importante quando algo cozinha tão rápido.
Se você também usa seu forno de pizza para assar alimentos como carnes, batatas ou vegetais, uma pedra giratória não é exatamente a mesma coisa que uma churrasqueira – ela não pode virar nada para você – mas elimina a necessidade de reposicionar constantemente uma frigideira pesada de ferro fundido ou uma grelha enquanto cozinha.
Resumindo, qualquer coisa que reduza a frequência com que você precisa manobrar manualmente os alimentos dentro de um dispositivo que atinge rotineiramente 800 graus é uma vantagem.
E não é à toa: se você estiver cozinhando sozinho, isso também libera tempo e atenção suficientes para realmente fotografar a pizza enquanto ela cozinha.
A montagem da Pedra Rotativa da Ooni é surpreendentemente fácil
O motor giratório de pedra é instalado embaixo do forno.
Se você já possui um modelo Ooni Koda 2 – o Koda 2, Koda 2 Pró ou Koda 2 Máx. – você está com sorte. O acessório de pedra giratória pode ser instalado no forno existente e custa entre US$ 329 e US$ 399, dependendo do modelo específico. Também é possível comprar a Ooni Rotating Stone em pacote com um dos modelos de forno Koda 2, que variam de preço entre US$ 799 e US$ 1.649.
Quando se trata de instalação, mesmo uma rápida olhada em um guide de instruções no estilo Ikea geralmente me dá urticária – pelo menos até eu desacelerar e realmente processar o que estou vendo. Embora o forno de pizza Ooni Koda 2 Professional incluísse instruções escritas junto com os diagramas, o livreto de pedra giratória dependia inteiramente de gráficos. Entrei em pânico no início, mas rapidamente percebi como a configuração period realmente simples.
A configuração foi relativamente simples.
Um plugue removível na parte inferior de qualquer modelo Koda 2 abre espaço para o módulo alimentado por bateria que aciona a pedra giratória, que é montada no forno usando quatro orifícios de instalação existentes e os parafusos incluídos. A própria pedra giratória fica sobre uma roda de metallic de duas peças, ao lado de duas ou quatro seções de pedra adicionais que se ajustam nas laterais para criar uma superfície de cozimento contínua dentro do forno de pizza.
Trabalhando a pedra giratória de Ooni: fácil de operar, mas muitas maneiras de girar
É certo que as coisas ficam um pouco mais complicadas aqui. A pedra giratória é na verdade muito simples de usar, mas com várias configurações e várias maneiras de ligá-la e desligá-la, é fácil ficar confuso.
O módulo da pedra giratória se conecta ao Hub Digital de Temperatura do forno de pizza, para que você possa ligá-lo e desligá-lo usando o botão da base do hub. Achei esta a maneira mais fácil de manusear a pedra, com um único toque para ligá-la ou desligá-la. Há também um botão na base do módulo de pedra giratória que, quando pressionado longamente, liga ou desliga totalmente (também pode ser usado como botão de hub de temperatura para iniciar ou encerrar a rotação).
Você ativa a pedra giratória usando o botão base no hub.
Um sensor de movimento na parte frontal inferior do módulo de pedra giratória também permite que você agite a mão na frente dele para ligar ou desligar o rotor. Na prática, porém, achei o recurso inconsistente e estranho de usar, já que é necessário deslizar a mão no espaço estreito entre o hub de temperatura e o módulo rotativo para acioná-lo.
Presumivelmente, o posicionamento visa evitar que o sensor seja ativado sempre que algo passar na frente do forno. Ainda assim, não consigo imaginar um cenário em que suas mãos estejam livres o suficiente para balançar embaixo do forno, mas não o suficiente para simplesmente pressionar o botão no centro de temperatura, que é muito mais fácil de alcançar.
Fazer com que sua mão acione o sensor de movimento pode ser estranho.
Outro aspecto confuso da pedra giratória é que ela também inclui um modo de pré-aquecimento – destinado a aquecer o forno ou para cozinhar no “estilo espeto” além da pizza – onde a pedra gira 90 graus a cada cinco minutos. Essa configuração só pode ser ativada com um toque duplo no hub de temperatura digital ou no próprio módulo de pedra rotativa, enquanto um toque triplo liga ou desliga o sensor de movimento.
Há uma pequena luz indicadora no sensor de movimento para mostrar qual modo está ativo, mas não é fácil ver quando você está na frente do forno porque o sensor fica atrás do centro de temperatura. Como resultado, é fácil pensar que você está em um modo – ou que desligou totalmente o rotador – apenas para ficar surpreso quando a pedra de repente começa a se mover sozinha.
Em várias ocasiões, depois de desligar o gás e me afastar do forno de pizza, voltei e descobri que a pedra ainda girava sozinha, provavelmente porque a deixei acidentalmente no modo pré-aquecimento / espeto ou acionei involuntariamente o sensor de movimento. Como o motor funciona com baterias, você precisa estar atento para garantir que ele esteja realmente desligado quando terminar de cozinhar. Caso contrário, você pode acabar considerando um suprimento constante de baterias AA no custo geral de propriedade da pedra giratória.
Resultados da Pedra Rotativa Ooni
Consegui crostas mais consistentes usando a pedra para assar.
Dito isto, há uma diferença notável entre as pizzas que não são giradas, as giradas manualmente e as cozidas na pedra giratória. A consistência e a facilidade de uso que a Pedra Rotativa Ooni oferece são difíceis de igualar. Se você já possui um Koda 2 e o usa regularmente, é um preço de atualização relativamente pequeno a pagar por pizzas preparadas de forma mais consistente.
