A melhor receita de frango para churrasco atualmente na web tem 75 anos. Vem de um professor de ciência alimentar da Universidade Cornell que o desenvolveu no início dos anos 1950. O baste de frango Cornell de Robert Baker, uma mistura de vinagre de cidra, ovo, óleo vegetal, sal e tempero para aves, foi originalmente criado para ajudar a promover as vendas de aves nas feiras agrícolas de Nova York e se espalhou a partir daí da mesma forma que receitas genuinamente boas: por meio de cópias manuscritas, livros de receitas comunitários e boca a boca que sobreviveram a qualquer tendência. Se você está procurando molho engarrafado, esta receita pode mudar isso.
Esta marinada lendária, simples e picante à base de vinagre usa apenas alguns alimentos básicos da despensa – e é a chave para um frango ridiculamente suculento com pele perfeitamente crocante todas as vezes.
A melhor parte? Você não precisa de uma churrasqueira. Esta receita é uma estrela do rock complete em uma frigideira de ferro fundido ou fritadeira, tornando-a a solução perfeita durante todo o ano para frango triste e sem inspiração. É a prova de que às vezes as receitas mais antigas e simples ainda são as melhores.
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A beleza do frango Cornell é a sua simplicidade. Sem molhos engarrafados, sem ferramentas sofisticadas – apenas uma fórmula testada pelo tempo que funciona quer você esteja grelhando no carvão ou a gás, ou até mesmo usando a grelha do forno. É uma das primeiras receitas de frango com churrasco registradas nos Estados Unidos e ainda é uma das favoritas no inside do estado de Nova York. Uma mordida e fica claro: este pássaro da Ivy League tem grande credibilidade no quintal.
Se você gosta de cozinhar seu pássaro de verão em uma frigideira, em uma frigideira de ferro fundido ou diretamente na grelha do seu gás ou fumante de pellets – Fiz esta receita com todos os três e funcionou sempre – esta marinada simples e direta é fácil de fazer em grandes porções e vale a pena adicionar à sua rotação de refeições.
O que há de especial no frango Cornell?
Baker é uma lenda do churrasco nordestino.
Baker escreveu o livro proverbial no frango assado, segundo muitos, após extensos testes de receitas na década de 1950. Ele estava insatisfeito com o estado brando da culinária americana e criou esta receita para ajudar a servir comida saborosa em massa em grandes churrascos.
O “frango Cornell”, como é conhecido, é lindamente simples e continua sendo uma das marinadas de frango e receitas de churrasco de verão mais elogiadas. Você encontrará frango Cornell servido em restaurantes – principalmente no inside do estado de Nova York, onde a universidade está localizada – em piqueniques familiares, feiras gastronômicas e festivais em todo o país.
O que há de diferente no frango Cornell?
O frango Cornell usa um elemento incomum, um ovo batido, para adicionar uma camada cremosa e deixar a pele do frango ficar crocante sem queimar. Há também tempero de aves para dar sabor e vinagre para adicionar sabor e ajudar a penetração da marinada.
Se você está se perguntando como fazer frango Cornell, é fácil – use apenas cinco ingredientes e um método de cozimento semelhante ao tradicional frango assado. Esta marinada de frango é à base de vinagre, por isso é mais parecida com o estilo Carolina do que com os doces estilos de Kansas Metropolis ou St. Baker sugere o uso de um grelhador a carvão para evitar que chamas pesadas cozinhem a pele de maneira desigual.
A receita de frango com churrasco é o mais simples possível. A técnica culinária de Baker é um pouco mais meticulosa.
Como fazer frango Cornell perfeito
Ingredientes
- Pedaços de frango com osso
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1,5 colheres de chá de tempero para aves
- 1 ovo batido
- Sal e pimenta a gosto
Deixe a marinada agir por pelo menos três horas.
Instruções
- Passo 1: Bata o ovo. Adicione o óleo e bata novamente.
- Etapa 2: Misture todos os ingredientes em uma tigela.
- Etapa 3: Adicione os pedaços de frango e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos três horas e até 24 horas.
- Etapa 4: Coloque o frango revestido em uma grelha média-alta (Baker sugere carvão) ou em uma frigideira de ferro fundido quente e reserve o restante da marinada.
- Etapa 5: Cozinhe por 15 a 20 minutos, virando e regando o frango com o molho restante a cada cinco minutos. O alinhavo deve ser leve no início e ficar mais pesado no closing do cozimento.
- Etapa 6: Cozinhe até que a temperatura interna atinja 160 graus F.
Baker recomenda um grelhador a carvão, mas o gás também funciona bem.
Você pode fazer frango Cornell em uma fritadeira?
Sim, e eu fiz. Coloquei metade do meu lote na fritadeira e a outra metade em uma chama quente do jeito que Baker pretendia. Ambos os métodos funcionaram bem. A grelha me deu um carvão um pouco mais caramelizado, enquanto a fritadeira foi mais rápida e havia menos para limpar.
Baker incluiu instruções sobre como construir uma fogueira, mas você pode escolher uma churrasqueira a carvão ou a gás e obter resultados semelhantes.
Você pode usar qualquer frango para o frango Cornell?
Padeiro receita original pede frangos de corte (frangos inteiros pequenos), mas esta receita pode ser aplicada a qualquer frango com osso e pele. Você pode usar frango desossado e sem pele, mas não obterá aquela cobiçada pele crocante que a receita de frango Baker’s Cornell é excelente.
Acontece que alguns usuários do fórum até experimentaram usar a receita de cozimento de frango Cornell com asas – com sucesso bastante imediato. Uma pessoa do subreddit r/Wings compartilharam suas bem-sucedidas asas de frango Cornelldepois de usar o mesmo processo básico de seis etapas incluído na receita unique de Baker.
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Perguntas frequentes sobre frango Cornell
Qual é o ingrediente mais importante do frango Cornell?
Além do óbvio – o frango com osso – o vinagre de maçã é talvez a parte mais importante da marinada de frango Cornell. Ele adiciona um “sabor picante” único e uma profundidade de sabor que outline a receita de churrasco do Baker. Adicionar o ovo também permite que a pele fique crocante, adicionando uma ótima textura para morder.
Mergulhando profundamente nas discussões on-line sobre o frango Cornell, descobri múltiplos testemunhos em um tópico no subreddit r/Wings que a Marinada de Churrasco de Chiavetta é baseada na receita de frango Cornell e é uma marinada alternativa fantástica comprada em loja para fornecer resultados semelhantes.
