TO clima temperado e o solo fértil da Caxemira proporcionam um ambiente preferrred para a floricultura, especialmente para o cultivo da altamente aromática rosa damascena.
O cultivo de rosas é um trabalho sazonal de amor e requer a colheita das pétalas na primavera e no início do verão, quando as flores produzem sua maior concentração de fragrâncias complexas e óleos essenciais.
Depois de colhidas, essas pétalas imaculadas são imediatamente canalizadas para dois produtos tradicionais de água de rosas – Ark-e-Gulab e Gulkand.
A água de rosas é preparada por destilação a vapor tradicional. As pétalas são fervidas em grandes alambiques de cobre, e o vapor condensado cria um hidrossol puro e terapêutico, amplamente utilizado em pratos culinários, cosméticos e rituais religiosos.
Gulkand é uma conserva rica e doce feita com camadas de pétalas de rosa frescas com açúcar em potes de vidro herméticos.
A mistura cura lentamente sob o calor pure do sol durante várias semanas. Este suave processo de cozimento ao sol permite que os sucos naturais fermentem suavemente com o açúcar, transformando as pétalas em uma geléia espessa e refrescante, celebrada nas tradições ayurvédicas por seus benefícios digestivos.
Empreendedores locais como Shireen Manhas são fundamentais para colmatar a lacuna entre estas antigas tradições agrícolas e os mercados premium modernos. Ao estabelecer agro-empreendimentos estruturados, a Sra. Manhas e outros inovadores capacitam os agricultores locais, especialmente as mulheres, através do emprego sustentável.
Suas empresas se concentram em manter a pureza absoluta — evitando aditivos sintéticos — ao mesmo tempo em que utilizam embalagens e cadeias de suprimentos contemporâneas.
Esta abordagem empresarial moderna não só preserva a delicada herança hortícola da Caxemira, mas também eleva a sua água de rosas orgânica e Gulkand a um estatuto de luxo competitivo a nível mundial.
Foto de : Imran Nissar
Orgulho engarrafado: Azizullah Kozgar serve xarope de água de rosas em uma jarra de vidro em sua loja no centro de Srinagar.
Foto de : Imran Nissar
Época de colheita: Agricultores colhem rosas de Damasco altamente perfumadas num campo em Sirhama, distrito de Anantnag, no sul da Caxemira.
Foto de : Imran Nissar
Alquimia floral: Os trabalhadores processam as pétalas de rosa coletadas em uma planta de destilação. O hidrossol de ervas resultante é amplamente utilizado em pratos culinários, cosméticos e rituais religiosos.
Foto de : Imran Nissar
Essência fumegante: Um trabalhador aquece água de rosas em unidades de destilação para extrair óleo de rosa no distrito de Ganderbal, no centro da Caxemira.
Foto de : Imran Nissar
Delícia perfumada: frascos de fragrance de água de rosas expostos em uma fazenda no distrito de Ganderbal, no centro da Caxemira.
Foto de : Imran Nissar
Mãos dedicadas: Um trabalhador colocando camadas de pétalas de rosa frescas na primeira etapa para fazer Gulkand.
Foto de : Imran Nissar
Em rosa: Mulheres empenhadas na preparação de Gulkand em Srinagar.
Foto de : Imran Nissar
Dando vida aos sabores: As pétalas de rosa são prensadas em um tradicional liquidificador de pedra. As pétalas são cobertas com açúcar em potes de vidro herméticos e a mistura é curada lentamente sob o calor do sol por várias semanas.
Foto de : Imran Nissar
Doce culminação: A mistura caseira de Gulkand, uma conserva açucarada feita de pétalas de rosa.
Publicado – 14 de junho de 2026, 10h40 IST
