Durante uma visita de “domingo de manhã” à Filadélfia, a correspondente Susan Spencer compartilha o amor por três comidas tradicionais favoritas na Cidade do Amor Fraterno.
O sagrado cheesesteak da Filadélfia
Para muitos habitantes de Filadélfia, o cheesesteak é uma vaca sagrada.
“Tenho isso no meu coração”, disse Frankie Olivieri, proprietário de terceira geração do lendário Pat’s King of Steaks da Filadélfia. “Eu digo às pessoas, e se não fosse, você sabe, Pat’s Steaks e cheesesteaks, quem viria ver um sino com uma rachadura?”
Para quem não é da Filadélfia, um sanduíche de cheesesteak é um lombo em fatias finas em um pãozinho italiano com cebola e uma opção de queijo. Atenção: a carne é cortada em fatias finas, nunca picado!
“Porque, quero dizer, Deus nos deu dentes”, riu Olivieri. “Quero dizer, é um sanduíche de bife, não é carne moída. Se você quiser um queijo picado, vá para Nova York. Então, para mim, é um sacrilégio picar a carne.”
Olivieri diz que a carne em fatias finas é a chave para criar o sanduíche Philadelphia Cheesesteak perfeito. Isso e (prepare-se) grandes pedaços do antiquado Cheez Whizz.
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Questionado sobre quantos cheesesteaks ele consumiu na vida, Olivieri estimou pelo menos meio milhão.
Para Olivieri, um Cheesesteak da Filadélfia é claramente muito mais do que apenas uma refeição: “Você sabe que alguém te ama quando você está comendo um cheesesteak Pat’s”, disse ele, “quando você chega até o fim, o fim do sanduíche, e aquele pedacinho de canto, e está tudo recheado com suco de cebola, e suco de carne, e Cheez Whizz, e óleo, e alguém entrega a última mordida para você! Essa é a pessoa com quem você continua casado, ou com quem você se casa. Encontre um juiz do Paz e case-se aí mesmo.
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Pretzels macios, um alimento essencial da Filadélfia
Acredite ou não, em 1861, os enroladores de pretzel tinham o segundo emprego mais bem pago na Filadélfia, emblem depois dos trabalhadores do tabaco. Mas os pretzels ainda estão em alta:
Questionada se ela já conheceu alguém na Filadélfia que não gostasse de pretzels, Erika Tonelli Bonnett, que dirige a Heart Metropolis Delicate Pretzel Co., respondeu: “Não quero conhecê-los!”
Ela diz que a guloseima tortuosa, crocante e pastosa é a comida essencial da Filadélfia (sem desrespeito a um certo sanduíche saboroso). “Esta cidade é muito mais do que apenas um cheesesteak”, disse Bonnett. “Eu realmente sinto que quando você pensa na Filadélfia, acho que o pretzel é a primeira coisa que vem à mente.”
A prova está na produção: ela diz que Heart Metropolis produz dezenas de milhares de pretzels por semana.
Qual é o apelo do pretzel? “É apenas a conveniência disso”, disse Bonnett. “Acho que para uma cidade que é praticamente operária, estamos sempre em movimento.
Heart Metropolis é conhecido por um pretzel ao estilo da Filadélfia, que é um oito.
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Bonnet diz que um pretzel da Filadélfia perfeitamente desenhado deve ser “Espesso, crocante e com um pequeno buraco no centro. Quantidade perfeita de sal, um pouco de mostarda. É isso”.
Os clientes vêm em dois campos: os que gostam das pontas crocantes e os que preferem o meio pastoso. “Você provavelmente é uma pessoa mais suave se gosta do mais forte”, disse Bonnett. “E se você gosta de mais crocância, provavelmente é um pouco mais difícil!”
De qualquer forma, ninguém está discutindo o preço. Um único pretzel custará 90 centavos. “Você pode alimentar uma família por menos de US$ 5”, disse Bonnett. “Não estou dizendo que é um grupo alimentar balanceado, mas estou dizendo é um grupo alimentar. E precisamos de carboidratos para o nosso cérebro, então… “
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Fazendo um sanduíche adequado
Na Liberty Kitchen, na Filadélfia, você encontrará 25 tipos diferentes de sanduíches. O que levanta a questão: o que exatamente é um sanduíche?
O chef executivo Beau Neidhardt demonstrou: “Começamos com nosso pãozinho hoagie com sementes de gergelim. Em seguida, regamos um pouco do nosso molho, depois colocamos em camadas nossas três carnes frias. E depois vem o nosso molho hoagie feito em casa. E depois nossas cebolas, nosso tomate, nossa alface e finalizamos com um pouco de orégano. “
Tradução: É um sanduíche GIGANTE feito sob encomenda no estilo Filadélfia.
Neidhardt diz que provavelmente três sanduíches gigantes por semana: “Três. Dois e meio. Vamos colocar dois e meio.”
E sim, ele tem comi um sanduíche no café da manhã. “Tipo, é claro!”
Os moradores de Filadélfia vivem de sanduíches gigantes desde a Primeira Guerra Mundial, quando os trabalhadores dos estaleiros os embalaram para o almoço. Hoje, a cidade devora dezenas de milhões todos os anos.
Neidhardt preparou para nós seus famosos sanduíches de costeleta “Kale-Caesar”, uma mistura da Liberty Kitchen que se tornou viral alguns anos atrás.
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“A Filadélfia se preocupa muito com seus sanduíches”, disse ele. “É um estilo de vida. É Filadélfia. Tipo, sanduíches gigantes são Filadélfia!”
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