Pesquisadores na Itália dizem que fazer cerveja com microorganismos revividos pode ser o próximo
Os cientistas assaram pão de massa fermentada usando fermento antigo colhido do inside e da pele de uma múmia de 5.300 anos, de acordo com a Eurac Analysis.
O centro de pesquisa com sede na Itália informou na quarta-feira que seus cientistas descobriram várias cepas de levedura resistente ao frio na múmia da Idade do Cobre, apelidada de Otzi, o Homem do Gelo, encontrada nos Alpes italianos em 1991.
Os cientistas examinaram microorganismos encontrados na pele de Otzi, em seu trato digestivo e na água derretida de dentro da múmia.
“Já conduzimos experimentos iniciais, embora ainda não sistemáticos – com bons resultados. Tentamos fazer um fermento inicial com ele”, disse o microbiologista Mohamed Sarhan. “Fizemos uma massa muito boa com isso.”
Depois de cerca de duas semanas sendo alimentada com farinha, a cepa de levedura adaptou-se ao ambiente de massa, disse ele. Como Otzi foi preservado em torno de -6 C (21,2 F), “estas leveduras são notáveis porque estão adaptadas a temperaturas muito frias”, ele acrescentou.
As cepas recém-descobertas podem oferecer vantagens para a indústria alimentícia moderna, permitindo a fermentação em temperaturas de geladeira e durante o transporte, economizando energia, disse Sarhan.
O pão é atualmente uma das aplicações óbvias que estamos considerando; outra é a cerveja – já discutimos isso com especialistas.
O estudo descobriu que o microbioma da múmia contém várias camadas de vida microbiana, incluindo vestígios de sua vida, organismos que colonizaram o corpo após a morte na geleira e micróbios modernos introduzidos durante décadas de manuseio e preservação. Análises genéticas sugeriram que as cepas de leveduras amantes do frio são originárias do ambiente glacial em que Otzi foi preservado e permaneceram associadas à múmia por milênios.
Numa ressurreição ainda mais antiga de organismos antigos, em 2023, cientistas na Rússia reviveram uma lombriga fêmea que permaneceu adormecida no permafrost da Sibéria durante 46.000 anos.
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