Usamos termopares vinculados a software program de computador para medir as temperaturas internas da grelha.
Nosso processo de teste varia de acordo com o tipo de grelha, mas a maioria dos modelos passa por três desafios principais: um teste de alta temperatura, como grelhar bifes ou grelhar hambúrgueres, um cozimento com calor indireto médio, como um frango inteiro por mais de uma hora, e um teste lento e lento com uma costela cheia de costelas. Em mais de 30 churrasqueiras testadas, refinamos isso em uma rotina confiável.
Ao longo de cada cozimento, monitoramos o tempo whole de cozimento, as temperaturas internas da grelha e a temperatura dentro de vários cortes de carne simultaneamente. Esses dados nos dizem o que o termômetro de uma churrasqueira pode não ser – onde os pontos quentes se escondem, quão uniformemente o calor realmente é distribuído e se as leituras que você vê no mostrador correspondem ao que está acontecendo nas grelhas.
- Teste de alta temperatura: cozinhar hambúrgueres de 5,3 onças até atingirem 145 F internamente.
- Teste de calor indireto: cozinhar um frango de 5,5 libras fora das chamas a 160 F.
- Baixo e lento: Cozinhar uma costela de porco a 225ºC por 3 horas e testar o sabor.
Consistência de temperatura
Nós usamos o InfiRay P2 Pro para testar a rapidez com que as grelhas aquecem e se o calor é uniforme. Só funciona quando as grelhas aquecem porque a temperatura superior é muito alta, mas dá-nos uma boa ideia de quão bem cada grelha espalha o calor necessário. O InfiRay P@ nos permite fazer leituras de temperatura em vários pontos da área de aquecimento para obter uma média mais precisa. Também o utilizamos para verificar se há alguma grande perda de calor em outras áreas da churrasqueira que possa indicar uma construção de baixa qualidade.
Também usamos um cronômetro para determinar a rapidez com que a temperatura cai em um intervalo de um minuto ao abrir a tampa. É um teste especialmente útil para fumantes, onde você pode precisar verificar a carne, mas não quer comprometer o tempo de cozimento. Sugerimos sempre usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna de qualquer alimento que você esteja fumando, ao invés de abrir a tampa, pois quase todos perdem cerca de 100 graus por minuto.
Teste de sabor
Comida deliciosa é deliciosa
Há também uma boa quantidade de (leia: então muitos) testes de sabor, debates animados e votações entre nossos editores e familiares, além dos dados que coletamos sobre temperaturas de grelhados e tempos de cozimento. Você pode pensar que seria mais divertido do que trabalhar comer comida deliciosa enquanto discute os méritos de uma grelha, e você está certo.
Não testamos apenas os três produtos específicos em nossos testes de temperatura, pois isso não nos daria uma boa distribuição. Escolhemos produtos que as pessoas adoram grelhar, incluindo vegetais como milho, aspargos e cogumelos, e carnes como coxas, asas e bifes de frango. Quando podemos, cozinhamos em várias grelhas ao mesmo tempo e anotamos quais produtos vêm de onde. Em seguida, pergunte aos nossos (sortudos) testadores o que eles mais gostam. Este é o menos objetivo dos testes, mas é útil no mundo actual. Se a comida simplesmente não tiver um gosto bom, então a churrasqueira provavelmente não está fazendo um bom trabalho.
Você pode grelhar peixes em flocos ou fazer um café da manhã estilo lanchonete na grelha e grelha a gás FlexFlame da Ninja.
Se você estiver interessado em algum método específico de teste, temos uma página dedicada a como testamos, além de nossas recomendações para cozinhar com churrasqueiras kamado, churrasqueiras portáteis e churrasqueiras a carvão prontas para sua leitura. Feliz grelhado.
