O chef Trong Nguyen veio do Vietnã quando period adolescente na década de 1980 e descobriu que os sabores limpos e brilhantes da comida vietnamita com a qual cresceu combinavam perfeitamente com, entre todas as coisas, o tempero terroso e defumado da culinária cajun. Desde então, o restaurante Nguyen em Houston, Crawfish & Noodles, tem sido um dos principais defensores da culinária de fusão Viet-Cajun. Luke Burbank relata como o caldeirão americano se tornou um caldeirão de sabores internacionais.
