Acender a grelha muitas vezes significa abrir mão de utensílios de cozinha típicos, como panelas e frigideiras, mas pergunte-se: isso é apenas por hábito? Ou algum código de honra tácito para grelhar que exige que as grelhas sejam a única superfície para cozinhar ao ar livre?
Parece que o objetivo de cozinhar na grelha é obter aquele resultado direto e beijado pela chama, completo com marcas de grelha, quer você esteja grelhando bifes, pizzaqueijos, frutas ou qualquer outra coisa que você considere adequada para cozinhar ao ar livre. Certamente qualquer coisa que exija uma panela ou frigideira poderia ser melhor conseguida dentro do fogão, certo?
Bem… o fato é que sua frigideira de ferro fundido pertence ao cânone da culinária ao ar livre tanto quanto sua grelha. Talvez você tenha usado um frigideira de ferro fundido sobre uma chama aberta durante o acampamento, mas não há razão para não deixá-lo fazer seu trabalho direto na grelha.
Muitos itens grelhados ficam melhor em uma frigideira plana ou de ferro fundido do que em uma chama aberta, e não há nenhuma regra contra o uso de sua grelha como fonte de calor para equipamentos de alta temperatura, como uma frigideira de ferro fundido. De qualquer forma, muitos cooks recomendam uma frigideira sobre uma grelha para certos tipos de bifes, então aqui estão os motivos, dicas e truques para levar sua frigideira de ferro fundido para fora neste verão e deixá-la fazer parte do trabalho de grelhar.
Razões para colocar sua frigideira de ferro fundido na grelha
A humilde frigideira de ferro fundido abre um mundo de possibilidades ao cozinhar ao ar livre.
Primeiro, lembre-se: “grelhar” tecnicamente se refere a fogo alto e direto. As grelhas são opcionais – assim como o exterior. Então, se você de alguma forma sente que não está honrando o espírito de “grelhar” com uma frigideira de ferro fundido, deixe esse pensamento de lado. Pelo menos semanticamente, você absolutamente é.
Quanto ao motivo de trazer a frigideira de ferro fundido para brincar com a grelha, “o maior benefício é poder cozinhar com eficácia uma refeição inteira em um só lugar”, diz Brad Baytch, responsável pelo YouTube. Assistente de açougueiro e autor de Cortes primordiais: um guia do açougueiro para selecionar, preparar e aperfeiçoar a carne bovina. “Muitas vezes, quando você está grelhando, você está dividindo seu tempo. Se eu tiver que correr para dentro para cuidar dos acompanhamentos, meus bifes correm o risco de cozinhar demais na grelha”, diz ele. “Se você encontrar um sistema onde possa cozinhar tudo na grelha, isso tornará mais fácil preparar o jantar.”
Considere também que levar a frigideira de ferro fundido para fora permite que ela atinja seu maior potencial de alto calor. “Outro benefício de usar ferro fundido ao ar livre é a ventilação”, diz Breanna Stark, autora de livros de receitas e fundadora da Casada com Churrasco. “Quando você aquece o óleo acima do ponto de fumaça, você acabará fumegando em sua casa rapidamente ou até mesmo acionando o alarme de incêndio interno”, diz ela. “Cozinhar ao ar livre com ferro fundido permite uma ventilação infinita que evitará que a fumaça ou o cheiro encha sua casa”, ao mesmo tempo que permite que o ferro fundido faça com mais eficácia o que nasceu para fazer, diz ela.
Alimentos que se beneficiam do cozimento em ferro fundido, mesmo quando há grelha disponível
A carne e as superfícies quentes de ferro fundido convivem como uma casa em chamas.
Alguns bifes querem absolutamente essas marcas de grelha ou a fumaça ambiente que grelhar a lenha pode fornecer, mas “o principal benefício ao cozinhar um bife em uma panela de ferro fundido é que o bife pode cozinhar em sua própria gordura”, diz Baytch, que pode fornecer um sabor mais atraente do que até mesmo os bifes grelhados mais perfeitamente. “A caramelização de um bife bem grelhado é mais uniforme e não tão amarga quanto a de um bife grelhado”, diz ele, e colocar a frigideira de ferro fundido na grelha permite cozinhar lado a lado itens que realmente se beneficiam de grelhar no sentido clássico.
Além de bifes e outras carnes, “há alguns alimentos que você não quer colocar diretamente na grelha, como certas frutas, queijos e outros alimentos macios que podem não ficar juntos enquanto esquentam”, diz Stark. “Além disso, o ferro fundido é uma ótima maneira de evitar o excesso de gordura ao cozinhar coisas embrulhadas em bacon, como poppers de jalapeño, que podem ajudar a prevenir queimaduras na grelha.”
Considere também quantas vezes você perdeu certos itens no poço devido ao mau gerenciamento da grelha. “Legumes como aspargos, cenouras e brócolis podem variar em tamanho e correm o risco de cair nas grelhas”, diz Stark. “A panela de ferro fundido ajudará a manter tudo na grelha e não na caixa de gordura.”
Assim que a frigideira de ferro fundido estiver do lado de fora, considere outros itens que talvez não fizessem parte do seu repertório de grelhados antes. Baytch recomenda uma frigideira de ferro fundido para “vegetais menores, como couve de Bruxelas ou batatas em cubos”, mas por que seu hambúrguer grelhado não deveria receber batatas fritas enquanto você grelha ao ar livre? Sim, você poderia trazer a fritadeira de ar, mas no verdadeiro espírito de grelhar, o ferro fundido permite cozinhá-los na mesma linha de fogo, por assim dizer.
Melhores práticas para usar uma frigideira de ferro fundido na grelha
O pré-aquecimento adequado da sua frigideira de ferro fundido é a prioridade número 1.
Se você estiver pronto para levar seu ferro fundido para fora, Baytch e Stark recomendam algumas práticas recomendadas para aproveitá-lo ao máximo.
“A coisa mais importante a lembrar ao usar uma frigideira de ferro fundido na grelha é dar à frigideira tempo suficiente para pré-aquecer”, diz Stark. “Embora o ferro fundido seja ótimo para reter o calor quando estiver quente, pode levar algum tempo para atingir a temperatura de cozimento adequada devido à espessura do metallic”, diz ela. “Uma boa regra é colocar o ferro fundido nas grelhas da grelha enquanto a grelha está pré-aquecendo e deixá-lo descansar por no mínimo 15 minutos antes de adicionar qualquer alimento ou óleo.”
Você também vai querer gerenciar a frigideira de ferro fundido com uma mentalidade de zona dupla ou múltipla. “Depois de pré-aquecer, você pode mudar a frigideira para uma parte menos quente da grelha e ela permanecerá quente”, liberando o espaço mais quente para outros itens, diz Baytch.
Por fim, pratique segurança adicional ao levar o ferro fundido para fora, pois seu cabo também fica exposto ao calor na grelha, ao contrário do fogão. “O cabo da panela ficará extremamente quente”, diz Stark, “então você deve ter um par de luvas resistentes ao calor, uma toalha seca ou uma luva de forno por perto para evitar queimar as mãos ao removê-la da grelha.
