Na Brine em Bengaluru, a técnica tem precedência

A dupla por trás da pizzaria Brik Oven, a lenha, de Bengaluru, cresceu. E nesses dez anos, Bengaluru também. É pure que a mais nova oferta de Anirudh Nopany e Sreeram Anvesh seja um restaurante europeu moderno, maduro e orientado pela técnica. O Brine está localizado em Indiranagar e riffs da culinária europeia com molho de chocolate em seus bifes e vinagrete de missô guajillo em suas saladas.

Camarão tigre

Mudança de vibração

Ao entrar no restaurante localizado na 80 Toes Street, são os imponentes interiores em estilo brutalista que o saúdam primeiro. Paredes cinzentas austeras, ladrilhos de vidro e móveis de madeira compõem o native. Peças texturizadas de lantana e cana ficam no centro. O clima é agitado e mesmo nas noites de semana há muita gente.

O menu abrange apenas duas páginas, com uma clara inclinação europeia moderna. A torrada de mel é um pequeno pão crocante por fora e macio por dentro. É coberto com um toque de queijo azul e pimenta de Sichuan, que contrastam com a doçura do mel.

Os espetos de frango são marinados em tara japonesa e molho de amêndoa. É esfumaçado e picante. Os camarões tigre têm molhos de frutos do mar com óleo de pimenta de camarão e manteiga de camarão. As fatias triplas de batata cozida são servidas com geléia de tomate feita na casa e molho picante, que elevam as batatas. O hambúrguer haloumi é um pouco salgado, mas o pãozinho de batata caseiro leva o prato a outro patamar.

Agite

Os coquetéis têm o nome de um ingrediente principal. Provamos o Queijo, feito com vodka, queijo Gruyère, chá Lapsang souchong e maçã. As notas de maçã dominam, com o salgado do queijo a aparecer mais tarde. Sal e pimenta é um número picante com gin de três pimentas, bitters, vermute e salmoura.

Embora os participantes sejam todos vencedores, os principais são um sucesso e um fracasso. Primeiro as coisas boas. O missô fettucine é o equilíbrio perfeito entre cremoso e umami. O alho preto por cima acrescenta outra dimensão. No risoto de tomate assado, o arroz é cozido al dente e na medida certa. O vinagre de tomate utilizado neste prato é balanceado e feito na casa.

A massa orecchiette tem uma cobertura de espuma de parmesão muito láctea e o sabor de cogumelo do prato se perde nela. Como amante do repolho, não fico impressionado com o repolho carbonizado, pois o vegetal fica mais cru do que eu gostaria. O molho do prato, porém, é delicioso.

Interiores de salmoura

Deseert traz de volta. O sorvete de milho é leve e quase parecido com um sorvete. Os sabores são sutis, mas quando combinados com os grãos de amaranto estourados, ficam com noz e pipoca. Eles também oferecem uma torrada francesa de laranja e um crémeux de chocolate amargo, que guardamos para nossa próxima visita.

Brine se destaca em um mar de restaurantes em Indiranagar graças à sua abordagem de design e técnica avançada.

₹3.000 para dois. Em Indiranagar, estrada de 80 pés. Aberto para jantar, de terça a domingo. Para mais detalhes, ligue para 07338537171